জানুন বাঁশ কোড়ল রান্নার প্রক্রিয়া
চলছে বর্ষাকাল। এ সময়ে মাটি নরম ও সিক্ত হওয়ায় বিভিন্ন স্থানে গজাতে শুরু করেছে বাঁশ কোড়ল। সুস্বাদু পাহাড়ি বাঁশ কোড়ল খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু। এর পুষ্টিগুণও অনেক। চলুন ঝটপট জেনে নেওয়া যাক বাঁশের কোড়ল রান্নার রেসিপি:
উপকরণ:
বাঁশ কোড়ল: ২৫০ গ্রাম (ছোট টুকরো করে কাটা)
পেঁয়াজ: ১টি (মাঝারি আকারের, কুচি করে কাটা)
রসুন: ৫–৬ কোয়া (মিহি করে কুচি করা)
কাঁচা মরিচ: ২–৩টি (মিহি করে কাটা)
হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
সরিষার তেল: ২ টেবিল চামচ
শুকনো মরিচ: ২টি
পাঁচফোড়ন: ১/২ চা চামচ
ধনেপাতা: ২ টেবিল চামচ (কুচানো)
টমেটো: ১টি (মাঝারি আকারের, কুচি করে কাটা)
ধনিয়া গুঁড়ো: ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
আদা পেস্ট: ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী: বাঁশ কোড়লগুলো ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন এবং এতে বাঁশ কোড়লগুলো দিয়ে ১০–১৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। এরপর পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন। এই প্রক্রিয়াটি তিতকুটে ভাব দূর করতে সহায়ক।
রান্নার প্রক্রিয়া:
একটি কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে এতে শুকনো মরিচ ও পাঁচফোড়ন দিয়ে ফোড়ন দিন। পাঁচফোড়ন এবং শুকনো মরিচ একটু ভাজা হয়ে আসলে পেঁয়াজ, রসুন এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। পেঁয়াজগুলো সোনালী হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজুন। এরপর এতে আদা পেস্ট যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। টমেটো কুচি করে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। টমেটো নরম হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজুন।
এবার হলুদ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করুন। মশলাগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং ২–৩ মিনিট রান্না করুন। এ পর্যায়ে সেদ্ধ করা বাঁশ কোড়ল কড়াইতে দিয়ে মশলার সাথে মিশিয়ে দিন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে মশলা ভালোভাবে বাঁশ কোড়লের সাথে লেগে যায়।
কড়াই ঢেকে দিয়ে মৃদু আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়। যদি প্রয়োজন হয়, সামান্য পানি যোগ করতে পারেন যাতে রান্না ঠিকমতো হয়। শেষে কুচানো ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন এবং আরও ২–৩ মিনিট রান্না করুন।
পরিবেশন: গরম গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
এমবি/এসএ/দীপ্ত সংবাদ
