দীপ্ত নিউজ ডেস্ক
কাঁঠাল পুষ্টিগুণে ভরপুর হলেও অনেকেরই এটি খেতে পছন্দ নয়। তবে কাঁঠালের বিচি দিয়ে তৈরি বিভিন্ন রেসিপি স্বাদে অনন্য। এখানে কয়েকটি জনপ্রিয় রেসিপি উল্লেখ করা হলো:
কাঁঠালের বিচির ভর্তা
উপকরণ:
কাঁঠালের বিচি: ২০–২৫টি
পেঁয়াজ কুঁচি: ১টি মাঝারি
রসুন কুঁচি: ৪–৫টি কোয়া
কাঁচা মরিচ: ২–৩টি (স্বাদ অনুযায়ী)
সরিষার তেল: ২ টেবিল চামচ
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
প্রণালী:
কাঁঠালের বিচি ভালোভাবে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে পানিতে কাঁঠালের বিচি দিয়ে ২০–২৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ করা বিচি ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং বিচিগুলো ভালোভাবে চটকে বা ব্লেন্ড করে মিহি পেস্ট তৈরি করুন। একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, রসুন, এবং কাঁচা মরিচ যোগ করে লালচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা মশলা বিচির পেস্টের সাথে মিশিয়ে লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেশান। এরপর পরিবেশন করুন।
কাঁঠালের বিচির ভাজি
উপকরণ:
কাঁঠালের বিচি: ১ কাপ (চিকন করে কাটা)
পেঁয়াজ কুঁচি: ১টি বড়
রসুন কুঁচি: ৪–৫টি কোয়া
কাঁচা মরিচ: ৩–৪টি
হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
তেল: ৩ টেবিল চামচ
প্রণালী:
কাঁঠালের বিচি ভালোভাবে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে পানিতে কাঁঠালের বিচি দিয়ে ১৫–২০ মিনিট সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ করা বিচি ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে চিকন করে কেটে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, রসুন এবং কাঁচা মরিচ ভাজুন। পেঁয়াজ লালচে হলে তাতে সেদ্ধ করা বিচি যোগ করুন। হলুদ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেশান এবং ৫–১০ মিনিট ভাজুন যাতে বিচি ভালোভাবে ভাজা হয়ে যায়। গরম গরম পরিবেশন করুন।
কাঁঠালের বিচির দম
উপকরণ:
কাঁঠালের বিচি: ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ১ চা চামচ
আদা বাটা: ১ চা চামচ
টমেটো কুঁচি: ১টি মাঝারি
হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
তেল: ৪ টেবিল চামচ
প্রণালী:
কাঁঠালের বিচি ভালোভাবে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে পানিতে কাঁঠালের বিচি দিয়ে ২০–২৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ করা বিচি ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা বাটা ভাজুন। টমেটো কুঁচি যোগ করে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং লবণ যোগ করে ভালোভাবে কষান। মশলা কষানো হলে সেদ্ধ করা বিচি যোগ করে ১০–১৫ মিনিট কম আঁচে দমে রাখুন। গরম মসলা গুঁড়া ছিটিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
কাঁঠালের বিচির ডালনা
উপকরণ:
কাঁঠালের বিচি: ১ কাপ
আলু: ২টি মাঝারি (কিউব করে কাটা)
পেঁয়াজ কুঁচি: ১টি বড়
রসুন বাটা: ১ চা চামচ
আদা বাটা: ১ চা চামচ
টমেটো কুঁচি: ১টি মাঝারি
হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
তেল: ৪ টেবিল চামচ
প্রণালী:
কাঁঠালের বিচি ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং আলু কিউব করে কেটে নিন। একটি পাত্রে পানিতে কাঁঠালের বিচি এবং আলু দিয়ে ২০–২৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ করা বিচি এবং আলু ঠান্ডা হলে বিচির খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা বাটা ভাজুন। টমেটো কুঁচি যোগ করে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং লবণ যোগ করে ভালোভাবে কষান। সেদ্ধ করা বিচি এবং আলু যোগ করে মশলার সাথে ভালোভাবে মেশান। প্রয়োজনমত পানি যোগ করে ১০–১৫ মিনিট রান্না করুন। গরম মসলা গুঁড়া ছিটিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
কাঁঠালের বিচির চচ্চড়ি
উপকরণ:
কাঁঠালের বিচি: ১ কাপ (সেদ্ধ করে খোসা ছাড়ানো)
পেঁয়াজ কুঁচি: ১টি বড়
রসুন কুঁচি: ৩–৪টি কোয়া
কাঁচা মরিচ: ৩–৪টি (চেরা)
হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ
সরিষার তেল: ২ টেবিল চামচ
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
প্রণালী:
কাঁঠালের বিচি ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং একটি পাত্রে পানিতে ২০–২৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ করা বিচি ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ এবং রসুন কুঁচি ভাজুন। পেঁয়াজ লালচে হলে কাঁচা মরিচ যোগ করুন। হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশান। সেদ্ধ করা কাঁঠালের বিচি যোগ করে ভালোভাবে মেশান এবং ১০–১৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। চচ্চড়ি গরম গরম পরিবেশন করুন।
কাঁঠালের বিচির কোপ্তা
উপকরণ:
কাঁঠালের বিচি: ১ কাপ (সেদ্ধ করে মিহি করে পিষে নিন)
পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ১ চা চামচ
আদা বাটা: ১ চা চামচ
বেসন: ১/২ কাপ
হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
তেল: ভাজার জন্য
প্রণালী:
কাঁঠালের বিচি ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং একটি পাত্রে পানিতে ২০–২৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ করা বিচি ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং মিহি করে পিষে নিন। একটি বড় পাত্রে সেদ্ধ করা কাঁঠালের বিচি, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, বেসন, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং লবণ মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন। মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। একটি প্যানে তেল গরম করে বলগুলোকে লালচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গরম গরম কোপ্তা পরিবেশন করুন।
এমবি/ দীপ্ত সংবাদ
