দীপ্ত নিউজ ডেস্ক
কাঁঠাল পাকার সময় চলে এসেছে। কিছু দিনের মধ্যেই বাজারে সুস্বাদু পাকা কাঁঠাল পাওয়া যাবে। তবে কাঁচা কাঁঠালের তরকারির স্বাদও কিন্তু বেশ মজার। এখনও কাঁচা কাঁঠাল শেষ হওয়ার আগে একবার হলেও এই তরকারি রান্না করতে পারেন। তবে সঠিক রেসিপি জানা না থাকার কারণে অনেকেই এর স্বাদ থেকে বঞ্চিত হন। আজ চলুন জেনে নেওয়া যাক কাঁচা কাঁঠাল রান্না করার সঠিক ও সহজ রেসিপি–
উপকরণ:
কাঁচা কাঁঠাল: ৫০০ গ্রাম (কুচি করা)
পেঁয়াজ: ২টি (কুচি করা)
রসুন: ৫–৬ কোয়া (মিহি কুচি করা)
আদা: ১ চা চামচ (মিহি কুচি করা)
হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী কম বেশি করতে পারেন)
জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া: ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
তেজপাতা: ২টি
তেল: ৩ টেবিল চামচ
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
ধনেপাতা: ১/২ কাপ (কুচি করা)
প্রণালী:
কাঁঠাল প্রস্তুত করা: কাঁচা কাঁঠাল ধুয়ে পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরা করে নিন। এরপর পানিতে লবণ দিয়ে আধা সিদ্ধ করে নিন। আধা সিদ্ধ কাঁঠালটি ছেঁকে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
মসলা প্রস্তুত করা: একটি প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা দিন। তেজপাতার সুবাস বের হলে পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা দিয়ে হালকা বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
মসলা যোগ করা: পেঁয়াজ ভাজা হলে এতে হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে এর মধ্যে আধা সিদ্ধ করা কাঁঠালের টুকরা দিয়ে দিন।
কাঁঠাল রান্না করা: কাঁঠাল ও মসলাগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে নিন এবং প্রয়োজন হলে অল্প পানি দিন। কাঁঠাল নরম হয়ে এলে এবং মসলা ভালোভাবে মিশে গেলে গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে দিন।
শেষ ধাপ: কাঁঠাল সম্পূর্ণ সিদ্ধ হয়ে এলে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন। মিশ্রণটি আরও ২–৩ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন:
গরম ভাত, রুটি বা পরোটা দিয়ে এই সুস্বাদু কাঁচা কাঁঠাল পরিবেশন করুন।
সুপ্তি/ দীপ্ত সংবাদ
