দিনাজপুরে ঈদুল ফিতরকে সামনে রেখে মেশিনে সেমাই তৈরীতে কারিগরদের কর্ম ব্যস্ততা বেড়ে গেছে। এখন প্রতিদিন সকাল থেকে গভীর রাত পর্যন্ত ঈদের প্রধান খাদ্য সেমাইয়ের যোগান দিতে কারিগররা ব্যস্ত সময় পার করছে।
দিনাজপুর শহরের পুলহাট বিসিক নগরীতে ঘুরে দেখা গেছে পাটোয়ারী বিজনিস প্রাইভেট লিমিটেড কোম্পানীতে নিজস্ব কারখানায় বাছাইকৃত গম ভাঙ্গিয়ে আঠা তৈরী করে সেই আঠা থেকে তৈরী করছে সেমাই। সেই সেমাই কারখানায় শিফট করে রাতে ও দিনে পর্যায় ক্রমে ৪০ জন শ্রমিক সেমাই তৈরী করছে। দিনের বেলায় ২০ জন শ্রমিক আর রাতে ২০ জন শ্রমিক সেমাই তৈরীতে ব্যস্ত সময় পার করছে। প্রতিদিন ২৪ ঘন্টায় ৭৫ থেকে ৮০ মণ সেমাই তৈরী করছেন তারা ।
সেমাই তৈরী কারখানায় কর্মীরা রমজান শুরু হওয়ার একমাস আগে থেকেই সেমাই তৈরী শুরু করেছেন চলবে চাঁদ রাত পর্যস্ত ।
শ্রমিকরা বলেন, তাদের বাছাইকৃত গম থেকে আটা তৈরী করা হয়। সেই আটা থেকে আটার গোলই তৈরীর পর অটো মেশিনের মাধ্যনে সেমাই তৈরী হচ্ছে। বাঁশের লাঠির উপর লম্বা লম্বা সেমাই বিছিয়ে দিয়ে রোধে শুকানো হয় । বাঁশের লাঠির উপর দুই মিলে কাধে নিয়ে রোধে শুকানোর কাজও করছে। রোদে শুকানোর সময় সেমাই বাঁজে বাঁজে বাশেঁর তৈরী গাজায় মধ্যে রেখে প্যাকেট জাত করতে হয়।
এরপর দিনাজপুরের তৈরী সেমাই সাধারনত রংপুর, বগুড়া, ঠাকুরগাঁও পঞ্চগড়, জয়পুরহাট ও দিনাজপুর জেলার বিভিন্ন উপজেলায় সরবরাহ করা হচ্ছে । নিজস্ব মেশিনে ময়দা প্রস্তুত করে খামির তৈরী করে মেশিনের মাধ্যমে সেমাই তৈরী হয়। তৈরী হওয়া সেমাই যাছাই করে প্যাকেট জাত করা হয় এবং অটোমেশিনে সেমাই তৈরীর পর প্রথমে ছাদের উপর রোদে শুকিয়ে শক্ত করা হয় । সেমাই সাধারনত দুই প্রকারের হয়ে থাকে একটি ভাজা সেমাই অপরটি সাদা সেমাই। সেমাই ভাজতে সময় লাগে ৮ ঘন্টার মত ।
শ্রমিক আলামিন আরোও বলেন ঈদুল ফিতর উপলক্ষ্যে সেমাই তৈরী কারখানাগুলিতে রাত দিন শিফট ( ভাগ করে ) সেমাই তৈরী কাজ করছেন সেমাই তৈরীর শ্রমিকেরা। কারখানায় সেমাই প্রস্তুত হওয়ার পর জেলার বিভিন্ন স্থানে পৌছে দেওয়া হয়। দিনাজপুরের সেমাই সাধারণত রড় রড় খাচায় ভর্তি করে সরবরাহ করা হয় ।
শ্রমিক মজিবর রহমান বলেন সেমাই তৈরীতে ব্যস্ত সময় পার করলেও পরিশ্রমিক হাতে পাওয়ার পর পরিবার পরিজনের হাতে নতুন কিছু তুলে দিতে পারবে। আশা এমন হাশি মুখে কাজ করে যাচ্ছে শ্রমিকেরা ।
পাটোয়ারী প্রাইভেট বিসনেজ লিমিটেড ব্যবস্থাপনা পরিচালক সহিদুর রহমান পাটোয়ারী মোহন সকাল থেকে গভীর রাত পর্যন্ত সেমাই তৈরীতে ব্যস্ত সময় পার করছে। পরিস্কার পর্চ্ছিন্ন্ পরিবেশে গুনগত মান বোজায় রেখে এই সেমাই তৈরী করা হচ্ছে । ফলে চাহিদা অনেক বেশি ।
সুলতান/ আল / দীপ্ত সংবাদ
